酱香酒的酱味怎么来的?

作者: 罗罗时间: 2022-07-20 阅读量：

　　酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损坏最小、香味成分最复杂的白酒香型，是中国白酒中的贵族香型。

　　那“酱味”是怎么来的呢?

　　这和酿造工艺息息相关，众所周知，多数优质酱香酒的工艺遵从的是茅台镇的古法工艺，即“12987”酿造工艺，期间需要多次的投料、蒸煮和发酵以及取酒，得酒后还需经过不低于3年的窖藏老熟。

　　老熟后再进行勾调，让酒的风味趋于稳定，使酒体更加的平衡。

　　而酱香酒中的“酱味”就是在这一步步操作中形成的。

　　在一些廉价的酱香酒中，很多是通过串沙工艺甚至直接勾兑，酱味的来源可能就是一些化学合成的香料、香精。

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